La tradition veut qu’au Québec l’on festoie durant la période du 24 décembre (réveillon de Noël) au 6 janvier (fête des Rois). Au-delà de son caractère religieux, cette période est aussi celle où, passé le solstice d’hiver, le soleil reprendra graduellement de la vigueur.
Pâté à la viande, ragoût de pattes, cipaille, aspic, pain sandwich, marinades, tarte aux pommes, beignes et autres mets sont traditionnellement au menu des fêtes. Voici quelques idées de recettes simples qui s’éloignent de la tradition tout en restant près de ses racines.
Salade de chou Kale et de tofu mariné au jus de betterave
Une recette de salade toute simple qui ajoutera de la couleur à vos repas des fêtes. Le tofu est mis à mariner dans le liquide de betteraves en conserve, ce qui lui donne une belle couleur rouge.
Ingrédients
Tofu ferme, 75 g / portion
Le liquide de betteraves marinées en conserve
Chou Kale déchiqueté, 1 ½ tasse / portion
Oignon rouge, 1-2 tranches / portion
Graines de tournesol, 25 ml / portion
Vinaigre balsamique, huile d’olive, moutarde de Dijon
Préparation
Couper le tofu en petits cubes d’environ 1 cm.
Mettre les cubes de tofu dans un contenant et les recouvrir de liquide des betteraves marinées; couvrir le contenant et mettre à mariner au frigo jusqu’au lendemain. (Si vous n’avez pas de betteraves marinées, faites cuire quelques betteraves dans de l’eau et utilisez le liquide de cuisson auquel vous aurez ajouté un peu de vinaigre. Vous pourrez utiliser les betteraves pour la recette suivante ou simplement les déguster telles quelles).
Déchiqueter les feuilles du chou Kale après avoir retiré les tiges.
Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon : pour chaque portion utiliser 20 ml d’huile d’olive, 5 ml de vinaigre balsamique et 5 ml de moutarde de Dijon. (Vous pouvez aussi utiliser une autre vinaigrette, 30 ml / portion).
Mélanger le chou Kale déchiqueté et la vinaigrette dans un contenant, le couvrir et le mettre au frigo pour au moins une nuit.
Le lendemain, 30 minutes avant de servir, disposer le chou Kale et sa vinaigrette dans des assiettes. Au moment de servir, ajouter le tofu mariné, les tranches d’oignon rouge et les graines de tournesol, poivrer et saler au goût, et servir.
Pain sandwich
Le pain sandwich traditionnel comporte trois étages de garnitures étalées entre 4 grandes tranches de pain blanc, une au poulet, une au jambon et une aux œufs, le tout recouvert de fromage à la crème et décoré de morceaux d’olives, de cornichons, de poivrons et de noix.
Voici des suggestions de garnitures alternatives pour apporter de la variété à ce mets traditionnel.
Garniture au tofu : émietter du tofu ferme, y ajouter de la carotte râpée, du cornichon haché, du céleri haché, de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, du poivre et des fines herbes. Passer le tout au hachoir ou au mélangeur.
Garniture aux pois chiches : écraser des pois chiches, y ajouter du céleri haché avec de la mayonnaise et du persil haché. Poivrer et saler au goût.
Garniture aux betteraves : cuire des betteraves, les peler et les écraser avec de la mayonnaise ou du yogourt nature, du sel et du poivre.
Il n’est pas nécessaire de faire un grand pain sandwich. Un ou deux petits pains sandwich assemblés avec des tranches de pain ordinaire dont on aura enlevé les croûtes fera aussi bien l’affaire pour quelques personnes!
Tortilla à la viande gratinée
Vous aimez la tourtière mais vous trouvez que c'est beaucoup de travail à cuisiner ? Voici une recette de notre bénévole Pierre qui recré facilement les délicieuses saveurs de ce mets traditionnel !
Ingrédients
(Pour 2 portions)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de pomme de terre coupée en petits cubes
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
1 gousse d’ail hachée
125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge haché
225 g (1/2 de lb) de bœuf haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’épices à tourtière
2 tortillas de 7 pouces
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar doux râpé
Préparation
Préchauffer le four à 400° F
Dans une poêle, faire dorer doucement l’oignon haché, les cubes de pommes de terre et le céleri haché dans l’huile pour quelques minutes.
Ajouter l’ail, le poivron et le bœuf haché, cuire à feu moyen en mélangeant et en écrasant le bœuf haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rouge.
Ajouter les épices à tourtière, mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pour 10 minutes.
Mettre les tortillas sur une plaque.
Étendre le mélange sur les tortillas, ajouter le fromage râpé.
Mettre au four pour 10 minutes.
Notes
1) Si vous n’avez pas d’épices à tourtière, vous pouvez utiliser du AllSpice (piment de la Jamaïque) et un peu de poivre ou un mélange de cannelle, clou de girofle, muscade et poivre moulus. Sinon, utilisez tout autre assaisonnement à votre portée ou à votre goût!
2) Pour un mets végétarien, remplacez le bœuf haché par des haricots noirs.
Pitas farcis au bœuf haché de Ricardo
Parfait pour vos apéros du temps des fêtes, cette recette de pita ajoutera une touche d'exotisme à votre menu !
Ingrédients pour le Yogourt épicé
1 tasse de yogourt nature
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
0,5 ml (1/8 c. à thé) de coriandre moulue
0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre noir moulu
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sumac moulu (voir note) ou 0,5 ml (1/8 c. à thé) de zeste de citron
Ingrédients pour les pitas farcis
3 pains pitas d’environ 20cm (8po) de diamètre
340 g (3/4 lb) de bœuf haché maigre
1 petit oignon, haché finement
75 ml (1/3 tasse) de persil frais ciselé
10 ml (2 c. à thé) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac moulu râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
Note : Le sumac est une épice au goût légèrement acidulé qui fait partie des traditions culinaires du Moyen-Orient. On la trouve sous forme de graines séchées entières ou moulues dans certaines épiceries fines ou moyen-orientales.
Préparation pour leyogourt épicé
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation pour les pitas farcis
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). (Ne pas mettre à convection).
Sur un plan de travail, couper les pitas en deux de manière à former deux pochettes.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Saler et poivrer. Répartir la préparation en l’étalant à l’intérieur des demi-pitas (environ 60ml/1/4tasse de viande par demi-pita). Presser légèrement afin de faire adhérer le pita et la viande.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pitas des deux côtés avec l’huile. Déposer les pitas farcis sur une plaque de cuisson en les espaçant (voir note).
Cuire au four environ 10 minutes en retournant les pitas à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que le pita soit doré et que la viande soit cuite.
Couper en triangles et servir avec le yogourt épicé. Accompagner d’une salade de laitue ou de tomates.
Note : Il ne faut pas tapisser la plaque de papier parchemin, car cela pourrait créer de l’humidité
L'équipe des CCGP vous souhaite un joyeux temps des fêtes rempli de plaisir et de saveurs réconfortantes !
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