Le gingembre

Le gingembre

Ingrédients

Ustensiles

Le gingembre est une plante herbacée originaire d’Asie qui est consommée depuis très, très, très longtemps !

Il est cultivé pour ses rhizomes qui, frais, séchés ou en poudre, sont utilisés dans un grand nombre de mets à cause de son arôme délicat et de sa saveur parfumée. Le gingembre possède également quelques vertus pour la santé. Grâce à son goût piquant, il nous aide à passer à travers les grippes et les rhumes assez communs en novembre. C’est pourquoi les CCGP ont nommé le gingembre comme ingrédient du mois !


Bénéfices pour la santé:

Le gingembre contient des composés phytochimiques réputés pour leurs propriétés stimulantes sur plusieurs fonctions physiologiques de l’organisme:

Disponible toute l’année !

Le gingembre est disponible toute l’année… sous différentes formes (frais, en poudre, confit).

 

Comment conserver son gingembre ?

  • Au réfrigérateur: 2 à 3 semaines.
  • Au congélateur: à sortir au besoin, et le râper tandis qu’il est encore gelé.
  • Dans un sirop de sucre ou d’érable: à la mode asiatique.
  • Séché: au frais, à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique.

Comment peut-on reconnaître un morceau de gingembre frais?

Tony Giuletti du restaurant Chez Chine nous partage son truc:

« Moi je vous suggère [..] de vraiment le prendre dans vos mains et de tirer les cornes. Parce que le gingembre, c'est fait un peu en cornes, c'est une racine. En tirant sur les cornes, on peut voir si elles sont bien serrées. Quand il n'est pas trop frais, les bouts sont un peu mous. On le remarque en pinçant les extrémités. »

Utilisation:

  • Râpé ou haché frais: le gingembre s’utilise dans les woks et les currys, les plats de poissons.
  • Mariné: il est indispensable dans la cuisine japonaise – sushis, sashimis, tempura.
  • Confit: il entre dans la composition de gâteaux.
  • Séché et moulu: il fait partie des épices du pain d’épices.
  • A savoir: la cuisson augmente le goût piquant du gingembre. Ajoutez-le après cuisson, juste avant de servir le plat.

Astuce:

 Pour bien éplucher le gingembre, utilisez l'intérieur d’une cuillère à soupe plutôt qu’un économe, en allant avec le bout de la cuillère dans les recoins de la racine. La peau va s’enlever facilement, avec moins de pertes qu’un couteau économe.


Fait intéressant: 

Saviez-vous que le gingembre est parfois utilisé pour la conservation de viande ?

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Graphisme et Illustrations par Rafael Bernal  I  Design et expérience utilisateur par Yannick Roy