La citrouille

Ingrédients

Ustensiles

Vous pensez que la citrouille se consomme principalement en octobre ? Eh bien détrompez-vous! Ce fruit, que l'on mange (le plus souvent) comme un légume, est disponible au Québec à partir de début septembre !

Souvent d'une belle couleur orangée, la citrouille est un fruit rempli de nutriments et très polyvalent. Toutes ses parties sont comestibles, excepté la tige. La peau peut également être consommée, mais cela dépend de votre préférence personnelle et de la variété que vous aurez choisie. À noter que les plus grandes citrouilles possèdent une peau trop coriace et difficile à manger.

Les caractéristiques de la citrouille:
  • Source de bêta-carotène ;
  • Excellente source de vitamine A ;
  • Source de phosphore et de magnésium ;
  • Source de vitamine B2 ;
  • Source de vitamine C.
Quoi faire avec sa citrouille ?
1- La chair

La chair de citrouille est délicieuse et peut être utilisée de mille et une façons. En voici quelques exemples:

  • En potage;
  • Dans des ragoûts, bouillis et autres plats réconfortants;
  • En purée, seule ou additionnée à d'autres légumes (carottes, pommes de terre, chou-fleur, etc);
  • Badigeonnée d'huile et d'épices, puis cuite au barbecue;
  • Dans un curry végétarien;
  • Dans la fameuse tarte à la citrouille;
  • Dans des pains sucrés, gâteaux, muffins ou galettes;
  • Cuite, on passe sa chair au mélangeur avec du jus d'orange et quelques noix pour une boisson énergisante et délicieuse;
  • En farce pour de délicieux raviolis maison;
  • En gratin;
  • Etc.

Comment récupérer la chair de la citrouille facilement?

Préchauffer le four à 350 °F, la grille au centre du four. Sur une surface de travail plate, couper la citrouille en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Conservez-les pour en faire des graines de citrouille rôties. Huiler légèrement la citrouille et déposer le côté plat des deux moitiés sur une plaque à biscuits. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des courges et l’épaisseur de la chair. En général, il suffit de la cuire au four 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée dans la chair en ressorte facilement. On retire ensuite la citrouille du four pour la laisser tiédir à la température de la pièce. À l’aide d’une cuillère, on retire la chair de la citrouille pour la déposer dans un bol.

2- Les graines

Enlever les graines de la citrouille et faites les tremper environ 5 minutes dans un bol d'eau. Bien enlever les filaments des graines, sortir et sécher ces dernières. Dans un bol, combiner quelques épices de votre choix et un peu d'huile. Disposer les graines assaisonnées sur une plaque au four à 175 °C (350 °F), durant 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez tiédir et servez !

Conservation:

Une fois entamée, la citrouille ne se conserve qu'une semaine au frigo, sinon elle se conserve des mois dans un endroit sombre. Il est aussi possible de cuire la chair de citrouille, puis de la congeler ou la mettre en conserve.

Faits amusants !
  • La citrouille est cultivée sur tous les continents excepté l’Antarctique.
  • Chaque citrouille a environ 500 graines à l’intérieur.
  • Il existe plus de 50 variétés de citrouilles. Elles se déclinent en une panoplie de couleurs, du rouge au vert en passant par le jaune, et portent différents noms : Hooligan, Cotton Candy, Orange Smoothie et plusieurs autres.

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Graphisme et Illustrations par Rafael Bernal  I  Design et expérience utilisateur par Yannick Roy