Voici un légume qui présente plusieurs avantages sur le plan nutritionnel et aussi sur le plan culinaire car il ajoutera du caractère à vos plats mijotés.
Qu’est-ce que le chou kale?
Le chou kale est une variété de chou ancestrale très rustique qui aime le froid.
C’est un légume crucifère, il fait partie de la famille des Brassicacées.
Comment pousse-t-il?
Contrairement aux autres variétés de chou, il ne pousse pas sous forme de pomme mais plutôt en feuilles.
Il est produit localement. Étonnamment il tolère le gel et les premières neiges.
On le trouve facilement à l’automne au marché, dans les kiosques de nos producteurs locaux ou à l’épicerie.
Comment l’apprête-t-on?
Ses feuilles sont croquantes et ses tiges coriaces.
Il est préférable de séparer les feuilles des tiges.
Les tiges peuvent être hachées et cuites dans l’huile avant de les consommer.
Les feuilles hachées peuvent être ajoutées directement dans les soupes et potages avec d’autres légumes. Elles peuvent aussi être grillées au four et consommées comme des croustilles ou ajoutées dans tout plat mijoté, omelette ou sauce tomate.
On peut également ajouter les feuilles dans un smoothie !
Valeurs nutritives
Le chou kale est une meilleure source de minéraux et de vitamines que le chou vert en pomme.
Voici une comparaison de certaines valeurs nutritives du chou kale et de celles du chou vert en pomme (portions de 125 ml de chou bouilli). (Source : Santé Canada, guide intitulé « Valeur nutritive de quelques aliments usuels »)
Soupe repas à l’orge, aux lentilles, aux légumes et au chou kale
Voici une recette de soupe repas très nourrissante qui constitue un met complet. Avec du bon pain grillé que l’on trempe dedans, c’est un repas réconfortant lorsque la saison froide se présente.
Ingrédients
60 ml d’orge mondé
60 ml de petites lentilles vertes
15 ml d’huile végétale
1 cube de bouillon de légumes
1 petit oignon haché
1 litre de légumes variés coupés en cubes
1/2 litre de feuilles de chou kale hachées
Fines herbes au goût
Sel et poivre
Préparation
Dans un chaudron faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen
Ajouter l’orge mondé, faire revenir 1 minute
Ajouter 500 ml d’eau, amener à ébullition
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes
Ajouter les lentilles, couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter les légumes coupés en cubes, les feuilles de chou kale haché et les fines herbes
Ajouter 1 litre d’eau
Couvrir et mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Saler et poivrer au goût
Note : l’orge mondé est préférable à l’orge perlé car il contient le germe et le son du grain, il est donc plus riche en fibres et en minéraux. Vous pouvez toutefois utiliser de l’orge perlé, cependant les grains seront moins croquants lorsque cuits. L’orge perlé cuit plus rapidement.
Merci à notre bénévole Pierre pour la rédaction de cet article intéressant. Longue vie à cette nouvelle collaboration :)
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